您真的知道莲菜的吃法吗？
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食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。
藕，是莲肥大的地下茎，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连，可作食用。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。莲田主要在沼泽地生栽培，中国湖北盛产莲藕。
消瘀凉血、清烦热、止呕渴
健脾、开胃、益血、生肌、止泻
没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
若莲藕不多，可以用水缸来储存。先要把存放的莲藕洗干净，放入盛清水的缸里，每星期换水一次，可存2个月左右，仍能白嫩鲜脆。
若数量过多，可以先挖一个土坑，在坑底铺一层细湿土，然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺一层，接着再撒层湿土，再铺莲藕，如此可放5一6层，最上层再盖上10厘米左右的细土，最后再盖上一层厚厚的树叶、柴草，食用时，可随取随盖。
展开剩余93%煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。
炒香辣藕丁：
用料
莲藕1-2节
青红椒少许
食用盐适量
白糖少许
生抽1勺
老抽少许
豆瓣酱1大勺
大蒜3瓣
香葱1根
将莲藕洗净去皮后切掉两头的部分，然后先切成条，再切成丁，不要切太碎了
切好的莲藕放入清水里清洗一下，然后加入1勺食用盐浸泡5分钟左右
准备少许的青红椒，洗净后切成小粒备用，不喜欢的也可以不放。主要是为了颜色好看
锅里放入适量清水，煮沸后将莲藕倒进去，加入少许食用油煮1分钟左右
煮好的莲藕倒出来沥干水分，注意不要被烫到了
锅里放入少许食用油，放入蒜粒小火炒香，再加入1大勺豆瓣酱炒出红油
将莲藕倒入锅中快速翻炒，让莲藕均匀裹上豆瓣酱
然后加入适量生抽，少许老抽翻炒上色，老抽放一点点就好
最后加入适量食用盐调味，放一点点白糖提鲜
最后放入青红椒粒翻炒几下即可出锅，可撒上适量葱花
一盘脆爽下饭的香辣藕丁就做好了，喜欢吃醋的可以放点香醋进去
小贴士
1、莲藕选择稍微嫩一点的，最好选择一节藕中间的部分。
2、莲藕是焯水过的，所以不用炒太久。
凉拌藕片 ：
用料
藕一节
白糖适量
盐适量
辣椒末子 适量
老抽
生抽
麻油
买细长的嫩藕，口感会偏脆。
刨干净皮，然后放锅里煮，大概煮半个小时至全熟，放凉水泡一会。
切片，别切太厚影响后感
需要的调料品给张全图
将盐，糖，辣椒末子，老抽，生抽一起倒入藕片中搅拌。
这步很关键，一定要加麻油再继续搅拌。
最后可以摆盘上桌了
凉拌木耳藕片：
用料
木耳
藕
胡萝卜
香菜
小米辣
玉米油
盐
糖
生抽
白醋
香油
木耳提前泡发、藕去皮洗净切片、胡萝卜切片
烧水
水开后加入藕、木耳、胡萝卜焯水
热锅烧油加入花生炸熟
藕木耳胡萝卜沥干水分放在一起
加入小米辣碎，把炸熟的花生和油泼在小米辣上面
然后加入香菜+糖+盐+生抽+白醋+香油搅拌均匀
炝拌藕片：
用料
藕2节
红辣椒段 5个
大葱小段
大蒜3瓣
生姜少许
花椒3粒
白醋2勺
鸡精少许
食盐适量
食用油50克
香油1勺
藕切薄片，浸泡水中（注意：为让藕片不被氧化发黑，在水中加入几滴白醋）
红辣椒切段，大葱切丝，大蒜切片，生姜砌末。备用
起锅少开水，焯熟藕片。水开后下入藕片，大火煮开后3分钟即可捞出。焯水时加入几滴白醋。
焯熟的藕片过凉水，藕片冷却后捞出。
然后将准备好的辣椒段，大蒜片，大葱丝，生姜末整齐的摆放在藕片上面。然后取3粒花椒放在最上面。
另起锅烧油，油温要高。
待油烧热烧熟后，将滚烫的热油泼在辣椒，大蒜，大葱，姜末和花椒上，激发出它们的香味。
然后，加入少许鸡精，适量食用盐，加入白醋，滴入香油。搅拌均匀，装盘即可。
莲藕炒肉丝 ：
用料
莲菜一节
肉丝100g
泡发好的黑木耳 几片
葱半根
姜
小米椒（不吃辣可以不放） 两三个
生抽一勺
老抽半勺
白米醋一勺
盐适量
料酒一勺
白胡椒粉少许
干淀粉少许
切好的肉丝提前用葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制一会入味；
莲菜洗净削皮，如图样从侧面切成片，然后切丝。（如果从横切面切丝会很碎）
切好的莲菜丝泡在清水中，防止氧化发黑，还可以去除部分淀粉；
泡发后的黑木耳、小米椒、葱、姜切丝备用；
热锅凉油，油7成热时，倒入肉丝，炒好后将肉丝盛出备用；
锅内重新倒入少许油，放入葱姜丝和小米椒炒出香味后，倒入莲菜丝，烹入一勺白醋翻炒，可以使莲菜变脆好吃；
放入黑木耳、盐，翻炒几下，最后倒入事先炒好的肉丝，翻炒均匀后即可出锅装盘。
1、热锅冷油，锅烧热后倒入冷油，肉放入锅里就不会粘锅；
2、炒制过程中全程旺火，动作要快；
3、步骤6中的白醋不可缺少，可以让莲菜变脆好吃。
发布于：河南省